ビジネスと不動産経済を本気で考えるブログ

ラーメン屋さん“一蘭”から学ぶこと

ラーメン屋さんの“一蘭”

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豚骨ラーメンの専門店!

外国の方にも人気のラーメン屋さんです。

今年の日経新聞にも掲載されていましたが、2017年度九州・沖縄に本社を置く外食産業ランキングでは、前回の6位から3位に上がったみたいです。今は、2019年度なので、その後の売上データを集計するには、まだ時間がかかるとは思いますが、すごいですね。

今や売上も200億以上あるみたいです。

その一蘭の経営方針について簡単に調べてみました。

まず、他のラーメン屋さんと明らかに違いがあるのは、仕切りがついているカウンターでしょうね。

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●仕切りがついているからこそのメリット

・女性客も安心して入店でき、安心してラーメンをすすることができる。

女性客増

・複数人で来店しても一人掛けになり、雑談もなくラーメンに集中。

食べるスピードが速くなる

 回転率が向上する。

●オーダーシステム

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券売機に関しては、どこのラーメン屋さんも導入しているので、珍しくはないのですが、手書きオーダーはあんまりないですね。

◎手書きオーダー⇨間違わない⇨店員とも会話をしなくてもよい
また、券売機とオーダーシステムの用紙さえ多言語対応すればいいので、外国人観光客にも対応可能になり、訪日外国人を多く取り込んだのが、売上増にもつながりましたね。
ラーメン屋さんでは、とにかく画期的な仕切りのカウンターは、すべてのお客さまに、とにかく何も気にすることなく無心でラーメンを味わっていただきたい』
そんな思いから考え出されたのが、味集中カウンターとも言われる“仕切り”のようです。
経営者の理念を追求して仕切りカウンターが生まれたように、経営者は、常に理念を忘れず、そしてそれを具現化、システム構築、マニュアルを作ることにより、お客様に感動して頂いて初めて結果として売上・利益が付いてくるようになるということでしょう。
また、一蘭の代表である吉冨学氏が、2014年に登壇したセミナーでは、『一蘭のブルーオーシャン』を紹介しています。
一蘭のブルーオーシャン
  • 仕切り壁
  • オーダー用紙
  • チャルメラ
  • 目の前の暖簾
  • 替玉プレート

弊社も、同じ戦略を用いて不動産投資を推奨している 会社として、改めてブルーオーシャンの大切さと奥深さを学びました。

以前書いた『ブルーオーシャン戦略不動産投資』の記事はこちらです。

著者プロフィール

Lidix

ライディックス株式会社 代表 山上 晶則

東京都で不動産会社を経営しています。
将来的に不動産経済がどうなるかは、あくまでも二次的な要因が大きいため、「国内外の政治経済や金融」、「異業種で成功している事例」などを分析することを得意としています。

このブログでは、現在の経済状況を自分なりに読み解き、時代に合った経営や様々な投資、そして、「何かに依存しない生き方」を求めて日々勉強している内容をアウトプットするために書いています。



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